Quasi in tutta la Toscana si coltivano le olive. Ma due zone sono famose per il loro olio: quella attorno a Lucca e quella del Chianti. Entrambe producono olio di qualità. Quello di Lucca è leggermente più grasso, quello del Chianti ha un gusto più aromatico e sembra più leggero e fine.
L’olio d’olia era molto popolare presso gli Etruschi, come più tardi presso i Romani. L’odierna cucina toscana non può fare a meno dell’olio extra vergine d’oliva. Il suo gusto particolare arricchisce qualsiasi piatto, ne basta poco per arrotondare il sapore di un insalata o di un antipasto.
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