Baccalà

Alcune ricette tipiche con il baccalà: alla fiorentina, dolce-forte, fritto, in gratella, in salsa bianca, in zimino, montebianco, alla griglia, baccalà con fagioli e baccalà con l’uva.

Nel cortonese si trova una antica ricetta, la baccalaiata cioè baccalà ammollato e poi cotto per lungo tempo in salsa di pomodoro.