Lardo di Colonnata IGP
Il Lardo di Colonnata IGP, dal colore bianco o leggermente rosato, a volte striato di magro, ha consistenza omogenea e morbida, gusto delicato e fresco, fragrante e ricco di aromi. Matura
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Bottarga di Orbetello
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Raffinata specialità tra le tante d’OrbetelIo, capitale toscana dell’itticoltura, grazie alle risorse della splendida laguna, nonché della conservazione con metodi naturali. La delicata bottarga di cefalo o muggine, dall’inconfondibile, penetrante fragranza, si presenta in compatti panetti bruni: le uova del pesce, prelevate fra agosto e ottobre ed essiccate entro la membrana che le avvolge. Si tratta dell’evoluzione artigianale d’una tradizionale manipolazione familiare: un tempo le ovaie, sistemate fra due tavolette sotto un peso, erano fatte asciugare un mese all’aria aperta.
La squisita bottarga, oltre che sugli spaghetti, si può gustare a lamelle su crostini, con succo di limone, o semplicemente con olio e pepe: dai muggini della laguna si ricava anche il prelibato filetto di cefalo.
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