Circa un secolo fa nasceva la prima pasta fatta con mezzi artigianali per essere poi prodotta industrialmente nelle forme più svariati, ma Il toscano predilige da sempre quella “fatt’in casa”.  Fatta con il fior di farina di grano duro o con farina bianca integrale, la pasta ha un gusto squisito. Per assottigliarla meglio e più velocemente si utilizza un matterello lungo e sottile.

Le forme di pasta regolarmente usate in Toscana: fettuccine, pappardelle, penne, pici, spaghetti, tagliatelle, ravioli, tortelli e tortellini. Nel senese si trovano spesso i maccheroni nel menù, una fettuccia molto larga e non ha nulla da vedere con l’omonima pasta napoletana.