Per natura la Toscana non è molto fertile, come farebbe invece presumere la bellezza del suo paesaggio. Qui viene prodotta e consumata carne di alta qualità, ma in quantità minore che altrove. Vale il detto poco ma buono.

I principali fornitori di carne sono: Il manzo con la sua razza Chianina, il maiale primo ingrediente per molti salumi tipici, l’agnello e il coniglio. Ricordiamo i polli, la faraona, i piccioni e il tacchino. Caccia e selvaggina sono entrambe due passioni dei toscani, la cucina toscana predilige la selvaggina per le sue carni magre e dal gusto intenso e saporito quali il fagiano, la lepre e il cinghiale