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Foto di Roberto Germogli
Ingredienti (6 persone)
Farina bianca tipo 0: gr 500
Una fetta di vitella: gr. 200
Cervello: gr. 200
Ricotta: gr. 100
Bietola o spinaci: gr. 600
5 uova
Burro: gr. 50
Parmigiano grattato
Noce moscata
Sale e pepe
Sugo di carne
Possono essere chiamati Tortelli versiliesi o “Tordelli”
foto di Roberto Germogli
Preparazione:
Squamate ma non sventrate le triglie. In una padella fate rosolare in 6 cucchiai d’ olio un trito fine di aglio, prezzemolo e peperoncino. Prima che l’aglio prenda colore unite le triglie, sala te e fate rosolare per alcuni minuti, bagnate con mezzo bicchiere di Vino bianco. Quando sarà evaporato togliete le triglie dalla padella ed eliminate con grande cura teste, code e tutte le lische. Rimettete quindi le polpine nella padella. Cuocete pochi attimi aggiungendo dei prezzemolo tritato e bagnando con mezzo bicchiere di brodo di pesce. Cuocete al dente Ie bavette e salta tele un attimo in padella.
[vc_row][vc_column width=”1/3″][vc_text_separator title=”Ingredienti” i_icon_fontawesome=”fa fa-cutlery” i_color=”mulled_wine” title_align=”separator_align_left” color=”mulled_wine” add_icon=”true”][vc_column_text]
- Pane casalingo raffermo: gr. 300
- Pomodori maturi o “pelati”: gr. 500
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico
- Un litro di brodo
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
[/vc_column_text][vc_text_separator title=”Tempo” i_icon_fontawesome=”fa fa-clock-o” i_color=”mulled_wine” title_align=”separator_align_left” align=”align_left” color=”mulled_wine” add_icon=”true”][vc_column_text]
- 45 minuti
[/vc_column_text][vc_text_separator title=”Note” i_icon_fontawesome=”fa fa-sticky-note-o” i_color=”mulled_wine” title_align=”separator_align_left” align=”align_left” color=”mulled_wine” add_icon=”true”][vc_column_text]Primo piatto povero originario dell’area senese, è una zuppa calda i cui ingredienti principali sono il pane raffermo e i pomodori.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”2/3″][vc_single_image image=”19584″ img_size=”large”][vc_column_text]I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
Ingredienti
Fegatini di pollo, 300 gr
Un po di brodo
Una cipolla rossa
Mezzo bicchiere di vin santo
Capperi, 50 gr
Pane toscano a fette
Olio d’oliva
Tempo
45 minuti
Note
Pulire i fegatini, privandoli della vescica del fiele, lavateli in acqua corrente e scolateli.
Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una teglia con 2 cucchiai d’olio.Quando imbiondisce aggiungete i fegatini. Man mano che cuociono, bagnateli col vinsanto ed aggiustate con un pizzico di sale e pepe.
Cuocete a fuoco medio per mezz’ora. Unite per ultimi i capperi, ben strizzati dal loro aceto. Passate tutto alla mezzaluna o al cutter.
Preparate delle fettine di pane abbrustolito e bagnatelo con pochissimo brodo. Ponete su ogni crostino un po del composto e serviteli.
[vc_row][vc_column width=”1/3″][vc_text_separator title=”Ingredienti” i_icon_fontawesome=”fa fa-cutlery” i_color=”mulled_wine” title_align=”separator_align_left” color=”mulled_wine” add_icon=”true”][vc_column_text]
- Pane casalingo raffermo: gr. 300
- Fagioli bianchi secchi: gr. 400
- Un cavolo nero
- Mezzo cavolo verza
- 3 mazzetti di bietola
- 2 patate
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 cipolle
- Un cucchiaio di conserva
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
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45 minuti
[/vc_column_text][vc_text_separator title=”Note” i_icon_fontawesome=”fa fa-sticky-note-o” i_color=”mulled_wine” title_align=”separator_align_left” align=”align_left” color=”mulled_wine” add_icon=”true”][vc_column_text]Zuppa autunnale tipica della zona fiorentina. Le sue origini sono contadine: il suo nome significa infatti “bollita più volte”, poiché per la sua preparazione venivano appunto ribollite le verdure avanzate. Gli ingredienti sono vari, ma è imprescindibile la presenza del cavolo nero e dei fagioli.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”2/3″][vc_single_image image=”19573″ img_size=”large”][vc_column_text]Pulire i fegatini, privandoli della vescica del fiele, lavateli in acqua corrente e scolateli.
Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una teglia con 2 cucchiai d’olio.Quando imbiondisce aggiungete i fegatini. Man mano che cuociono, bagnateli col vinsanto ed aggiustate con un pizzico di sale e pepe.
Cuocete a fuoco medio per mezz’ora. Unite per ultimi i capperi, ben strizzati dal loro aceto. Passate tutto alla mezzaluna o al cutter.
Preparate delle fettine di pane abbrustolito e bagnatelo con pochissimo brodo. Ponete su ogni crostino un po del composto e serviteli.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]